长假饮食文化书单
云无心著，重庆出版社2019年11月版，48.00元。
(日)大平一枝著，金静和译，新星出版社2019年4月版，78.00元。
(美)杰夫·波特著，潘玉琪等译，清华大学出版社2019年10月版，126.00元。
韩国KBS制作组著，华中科技大学出版社2019年4月版，56.00元。
芮新林著，上海文化出版社2019年8月版，30.00元。
(法)吉雷克·奥贝尔著，中信出版社2019年7月版，88.00元。
周珠法著，厦门大学出版社2019年12月版，45.00元。
蓝大诚著，中国轻工业出版社2019年6月版，58.00元。
钱仓水著，广西师范大学出版社2019年11月版，118.00元。
(日)小仓朋子著，中信出版社2019年7月版，68.00元。
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编者按：春节中，中国人在家里、在饭店里享受着美食。但你有没有想过让自己的饮食享受变得更有文化气息、更有文化深度呢？本期南都书单推出饮食文化特辑，推介十本近年出版的相关读物，为读者的品位提升提供参考。
《识食物者为俊杰》
该书是著名科普作家云无心近几年食品科普文章的精选结集，这些文章延续着云无心一贯的写作风格：暖幽默，硬知识，也贯穿着云无心的科普宗旨：传授真知识，拒绝不靠谱。食品界小道传言此起彼伏，“神奇食物”层出不穷，养生减肥的饮食方法不断更新，面对纷繁复杂的传言、虚假广告和伪科学，只有掌握了分辨智慧的人，才是“俊杰”(聪明人)。作者普及的是食物的营养成分与功效、生产与加工过程，使读者了解食品从田间到餐桌的过程中所涉及的许多常识与细节。
《东京厨房》
一间厨房就是一种生活。在厨房，一个人的全部秘密展露无遗。大平一枝聆听了百余间东京厨房的故事，通过影像与文字，勾勒出其中的50间。主人的拿手菜、故乡的调味品、爱用的厨具、收纳诀窍、一起吃饭的人，从这些普通又独具个性的厨房细节中，展现出20岁至50岁、不同年龄层的大都会居民的饮食习惯、生活方式、家族回忆。梅子、抹茶、芥末、酱油演绎爱情、梦想、别离、彷徨。饮食男女的秘密基地，五味杂陈的人生剧场，就是东京的厨房。
《美食真相》
《美食真相》不是一本简单的食谱，拥有作者兼极客双重身份的杰夫·波特试图帮助大家把好奇心、灵感和发明融入日常的美食中。作者是一个爱吃爱下厨的程序员，一走进厨房，就自动化身为物理学家和化学家。本书写作手法妙趣横生，字里行间营造出来的画面感和喜感，常常让人会心一笑并悄然吸收有科学依据的营养和健康常识，理解烹饪过程中的蛋白质变性和焦糖化等反应如何影响食物的口感与质地，进而掌握终身受用的关键厨艺。
《韩国人的餐桌》
《韩国人的餐桌》是基于韩国热播的饮食文化纪录片。《韩国人的餐桌》的同名书，深入浅出地讲述了韩国人与韩国饮食的故事。该书全面介绍了韩国的饮食文化，共分为“故乡的味道”“自然的味道”“时间的味道”“时代的味道”四章，讲述了全国各地的新鲜食材、薪火相传的烹饪方法，以及人们对食物的态度。在每一篇的后面，还附有韩国美食评论家黄桥益的随笔。值得一提的是，书中讲述的山野风味，如泥蚶、马铃薯、山野菜、牡蛎、泥鳅等，也是部分中国人餐桌上的常见食物。
《古人的餐桌》
古人吃些什么？古人的饮食文化究竟到何地步？古代的哪种美食与今人无缘？带着这些问题，作者从汉至明清的200多本历代笔记中，寻到食物本味的描写、食物文化的精妙和与食物有关的逸事，写成五十七篇文章，穿越时空，让今人与古人对话。“赴宴嘉宾”远自两汉，近至明清，从时间的长河跋涉而来，各就各位，只等你入席。从这些文字中，可以窥见中华饮食的博大精深，以及千百年来一以贯之的“民以食为天”的理念，并于吃喝之外，探寻人与食物、人与自然的关系。
《啤酒原来是这么回事儿》
《啤酒原来是这么回事儿》是一本针对啤酒入门爱好者所作的书籍，也是一本可视化啤酒大全。书中讲述了啤酒厂成立的历史、酿制啤酒的各种技术和传奇故事。此外，作者还将为读者介绍品酒的方法、如何购买啤酒并认识各种啤酒。130多款世界著名品牌啤酒的故事，引人入胜。该书还配有精美配图，并以可视化图表呈现纷繁复杂的啤酒信息，可令读者充分了解啤酒的优良传统和悠久历史，体会啤酒带给生活的美味和幸福感。不仅适合对啤酒一无所知的“小白”，也适合啤酒“老炮儿”品读。
《陆游诗词中的美食》
陆游是我国历史上著名的诗人，但很多人不知道陆游还是一位美食家，更是一位烹调专家。他一生笔耕不辍，著有《剑南诗稿》《渭南文集》《家世旧闻》及《老学庵笔记》等，自言“六十年间万首诗”，今尚存有九千三百余首。这些作品不仅记录了陆游浓烈的爱国情怀，也折射出了南宋时期的历史风貌，堪称“诗史”。在陆游的九千余首诗中，直接以饮食(菜点、酒茶)为主题的有近四百首。本书以陆游菜点诗词为题材，梳理诗词中的绍兴菜元素，并介绍了今昔之别及制作方法。
《识茶风味》
当下玩茶，仅懂茶具、茶艺、茶文化已然不够，还要加上理性的实验分析，感性与理性的碰撞，构建品饮系统，诠释茶酒文化，为茶完整画像。《识茶风味》一书，从采茶、制茶、泡茶讲到品茶，通过拆解影响茶风味的各个环节，从气候、环境、制作、存放、冲泡，教你如何得到一杯好茶，帮助读者从多角度了解茶风味的本质与变化。它引导读者通过舌头、身体、心灵品茶，并从人体生理学的分析角度，将科学依据引入品茶观念。同时，它也教你如何避免喝到农药残留超标茶。
《中华蟹史》
作者钱仓水先生历经二十余年时间搜集资料，所查典籍汗牛充栋，结合现代科学的分类方法，对古代典籍中的涉蟹内容进行梳理，从先秦至明清，是写尽中华蟹方方面面的集大成之作。书中介绍了历代螃蟹的价格，探洞捉蟹、钓蟹、以簖捕蟹的方法，古人以蟹治病解毒的办法，古人吃蟹不适的治疗方法，古人吃蟹后洗手去腥的秘诀，古书中记载的烹蟹菜谱，已经失传的腌蟹技法等。作者对历代涉蟹咏蟹诗词歌赋、小说随笔、神话传说等做了汇总和评述。引述宏富，讲解细致，足见作者功力。
《受用一生的餐桌礼仪》
餐桌礼仪，就像一面镜子，照出一个人的品性和修养。得体的餐桌礼仪，会让人受用一生。此书内容涵盖通用于各国的七大餐桌礼仪原则、中国餐桌礼仪、日本餐桌礼仪、西方餐桌礼仪以及饮品的餐桌礼仪五个部分，并对中日西各种常见料理的吃法和形成不同餐桌礼仪的文化背景进行了介绍。作者是日本知名的礼仪专家，这本书让读者不仅掌握礼仪，更能从根源上去理解、体会这些礼仪。
