推行分餐制，时机不容再错过

分餐制的诸多好处虽已为公众广泛知晓，但为何在家庭和餐饮企业没有得到很好的推广？近日人民日报记者就这些问题采访了相关专家，分析分餐制推广的难点和现阶段可行的解决方法。无独有偶，上海新冠肺炎医疗救治专家组组长张文宏近日也提到了这个话题，他认为分餐制对阻挡疾病传播有着非常重要的意义，“不分餐，在疾病面前，就是裸奔”。

分餐制不是一个新鲜事，作为公共话题也不是第一次被提起，2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。但是，在“非典”过后分餐制却鲜有人提及。如今新冠肺炎疫情肆虐，分餐制再度进入社会视野。同样是因为公共卫生事件导致的话题热，这次是否会像上次那样随着疫情结束而被人忘却，现在判断还为时尚早，但有一点可以确定，即推行分餐制不能简单依靠舆论动员，在社交媒体上吆喝几声，话题登上热搜，这还不足以改变人们的生活习惯。

回顾这些年推行分餐制的历程。2003年“非典”疫情之后，中国烹饪协会、中国饭店协会分别发布了《餐饮业分餐制经营服务规范》和《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。2016年，中国营养学会编订《中国居民膳食指南(2016)》，提倡分餐不浪费。2019年，健康中国行动启动，分餐制又一次被强调。这些文件说明，行业的确在为推动分餐制努力，而如今分餐制还没大面积推广，可见分餐制并非行业单方就可以主导实现。

舆论动员不足以改变人们的生活习惯，行业努力也难以改变现状，分餐制的障碍到底是什么？人民日报在报道中提到了以下几点：一是某些中餐菜品难以推行标准化制作，部分特色菜品不宜分装，这是饮食文化特性所导致的；二是分餐制会导致新的企业成本，增加人力物力成本，同时造成水资源、洗涤用品的消耗量上升；三是聚餐文化层面，国人吃饭喜欢热闹，为别人夹菜至今很常见，并被视为对客人热情周到的表现。

如果对上述三点再做一个概括，那大致就可细化为两个层面：一是成本问题；二是文化问题。成本到底有多大尚不可知，但如果企业与消费者分摊的话，想必这一问题就可忽略不计。关键的问题还在于聚餐文化层面，即人们对分餐制观念是否认同，如果得到普遍认同，在现实生活中是否又可以转化为集体行动。须知聚餐是一种社交活动，分餐制打破的是传统聚餐的那种热闹场面，并在一定程度上冲击餐桌人情文化。在一次聚餐中，提出分餐制是否会得到呼应，该由谁提出，对此需要一些细节化的技巧安排。

这个过程不可能单纯依靠个人的努力，要让分餐得到普遍认同，必然需要经历一个合力的过程。餐饮企业多一些提醒，政府部门提出专门的政策安排，在类似这种外力的配合下，分餐制在餐桌落地就多了一份底气，传统的就餐文化或许可以慢慢被颠覆。

目前有的地方已经做出了尝试。近日，上海商务委、市场监管局制定的上海市地方标准《餐饮服务单位分餐制管理规范》正式发布，重点制定了分餐制的服务、保障、管理等要求，对分餐时使用的餐具、场所、人员、流程等各个环节都做出了规定。《规范》给出了四种分餐制模式：“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式”和“自助餐式”。这四种模式满足了不同的需求，中餐不宜分餐的问题甚至也在一定程度上得以解决。

一些违背健康诉求的传统文化已经显得不合时宜。经验表明，政府部门在改造类似文化的过程中完全可以有所担当有所作为，不必完全寄希望于民间观念觉醒，退一步说，即便是民间观念觉醒，也并非完全是一种自发行为，而需要一个受影响被说服的过程。受疫情影响，当前舆论对于分餐制的呼声较高，政府部门不妨顺势而为，从短期看，推行分餐制也可以作为必要的疫情防控手段，以此作为政策动机，相信推行分餐制也不是什么难事。