“售卖发臭的隔夜肉”，调查不能仅限于个案

　　来论

　　“昨天的都铰肉馅啊？”“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”“最后那些臭的没法用的怎么办？”“铰肉馅、灌肠。”这是记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的当9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。

　　对此，大润发回应：相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查，即日起在全国门店开展自查自纠工作。济南市场监管部门亦进驻涉事门店。

　　在超市自制香肠摊位上方，悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片，宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心、买得满意为宗旨，保证我们的食品安全”。然而记者蹲点的结果却是发臭隔夜肉洗了再卖。如此巨大反差和恶心的行为，实在太过嘲讽，让人难以置信。

　　显而易见，作为知名品牌商超大润发超市，这种将发臭隔夜肉洗了再卖的行为，完全无视消费者的健康安全，不只是缺德，更是涉嫌违法，超市并不能把员工当背锅侠，把所有责任推给没有严格执行规范要求的员工。因为员工将发臭隔夜肉洗了再卖是职务行为，既是为了个人多拿奖金，也是为超市多赚钱。而且，背后的根本原因是超市对员工销售行为没有负起应尽的监管职责。

　　《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。食品安全标准是强制执行的标准。“GB 20799-2016食品安全国家标准”中也对于肉和肉制品经营卫生进行了规范，其中第七条第四款中规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。《食品安全法》第三十四条还规定，禁止生产经营“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂”等食品相关产品。

　　换言之，发臭隔夜肉洗了再卖本质上是一种食品安全违法行为，决定了不能止于自查自纠和处分当事工作人员的内部处理，必须交由市场监管部门依法按规处理处罚。《食品安全法》第一百二十四条规定，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。这其中的情形之一就包括“生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂”。

　　事实上，超市将发臭隔夜肉洗了再卖，这种食品安全的违法行为，究竟只是偶尔行为，还是普遍做法，或者压根就成了行业潜规则？这需要通盘调查，而不能止于个案。

　　　　　　　　　　□何勇