赤岸“蚝”情

　　物产

　　林秋萍 惠东

　　秋风起，鲜蚝肥。每年11月前后，是出产鲜蚝的旺季。在惠东县铁涌镇赤岸村码头上，总能看到男人驾船出海收蚝，岸上的女人们则手持专用小刀，把收回来的生蚝一个个撬开，并按大小分类包装……这一盛况，成了惠东赤岸村的一道独特景观。

　　赤岸村“蚝”气逼人，作为惠东人，谁不知晓!赤岸村民多以出海捕鱼养蚝为主业，是远近闻名的鱼米蚝乡。因其东北两面临近考洲洋，赤岸村故有“考洲洋畔”的雅称。赤岸村北面海滩就是一片上百亩的红树林，风景优美。黄昏渔船归来，常常望见海岸呈赤红色，故名“赤岸村”。

　　赤岸村的蚝早就闻名遐迩，赤岸蚝也成了许多饭店的招牌特色。许多食客慕名而来，直接驱车到赤岸村，从县城过去大概一个小时。既能品尝到鲜美肥大的赤岸蚝，又能领略考洲洋畔的海天风光。我想赤岸村的特色旅游业今后也大有可为。

　　赤岸蚝的烹饪方法有很多，煎、焖、蒸、煮均可。餐馆常见的有五花肉焖蚝、芹菜炒蚝、炭烤生蚝、芝士焗蚝、蒜蓉蒸蚝、炸蚝、铁板蚝等多样，当地饭店还开发了火锅蚝煲等招牌菜式，吸引了深圳、广州、东莞、香港等众多食客慕名前来。而赤岸蚝干则成了迎来送往的送礼佳品。

　　蚝，学名“牡蛎”，适宜在海湾浅海滩生长繁殖，而赤岸村恰恰是一片浅海湾，其所属的考洲洋属溺谷型海湾，温度变化小，含盐度适中，浮游微生物丰富，同时周边无工业污染以及在红树林净化海水的情况下，自然环境得天独厚，故此成就了鲜美肥大的赤岸蚝。

　　赤岸村人工养蚝始于清嘉庆年间，距今已有200多年的历史。过去，村民采用的是原始的放养方法，产量很低。上世纪九十年代初期，惠东县海水养殖场负责人协助赤岸村委会带领村民到外省沿海产蚝地进行实地考察，带回优质蚝苗进行吊养试验成功，由此蚝产量倍增，蚝业一发不可收拾，带动了村里的经济发展。2003年，赤岸蚝获农业部质量安全认证中心“无公害农产品认证”，以及“惠州市名优农产品”称号。2014年，“国家级赤岸蚝农业标准化示范区”于赤岸村挂牌。近年，吊养蚝养殖面积约5000亩。全村养蚝专业户200多户，年纯收入达2500多万元。

　　据介绍，吊养蚝的养殖方法是把蚝苗绑在竹架上进行吊养。每年农历四月初至五月底为放苗季节，因为这个季节雨水较多，海水咸淡度最适合放蚝苗。到收成约4至5个月的时间。这段时间里，养蚝人几乎每天都要看天行事，夏季天热雨多，深海里微生物增多，养蚝人需要不时出海将蚝埕的绳索解开把它们放至深海里。一旦进入秋季，水温下降，还得出海把蚝埕升至离海面更近的地方，让蚝多点感受到阳光，长得更肥美。

　　从码头往赤岸村望去，目所能及的房屋几乎都是两层以上的洋房，门前停放着各色轿车，当地人称之为“蚝房”“蚝车”。依靠养殖生蚝，赤岸村民实现了脱贫致富奔小康的梦想。

　　蚝，寓意为“好”和“豪”，用广东人的话说是“好意头”，年节时必不可少。“豪情壮志、豪情万丈”，吃蚝让人激情豪迈，恨不能多吃几顿来个“好事连连”。

　　蚝的营养价值非常之高。晒干的蚝也有食疗养生功效。蚝干性甘平无毒，可调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥。坊间都说生蚝最适合男人吃，实在有失片面。生蚝也有润肤养颜之功效，对于我们这些爱美的女士来说，面对鲜蚝，实在也可以大快朵颐呢。