市区禁熏腊制品有道理，但切勿单纯以环保为名

　　来论

　　近日，一条印有“禁止熏腊制品”横幅的视频引发网友热议。视频内容显示，该横幅落款为江西省萍乡市后埠街道办事处。有网友表示，此类举措可以减少空气污染和火灾。但也有不同的声音认为，禁止熏腊肉对当地传统习俗不够尊重。12月27日，据媒体了解，当地部门确实不建议中心城区居民在家制作熏腊制品。

　　禁止熏腊肉似乎成为一种常规操作。前段时间，四川省巴中市通江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的熏制点。既然不是第一个吃螃蟹的，按理说，萍乡的上述操作就不会遭受太大的舆论压力。不过，从舆论反馈看，很多人还是觉得不可思议。

　　四川版本的“禁熏令”主要出于环保目的，而萍乡如今的做法则主要为了消防。萍乡市场监督管理局对上述规定进一步解释，一位工作人员表示，萍乡并非反对所有的熏制腊肉行为，“熏腊肉的原理是木材燃烧，用产生的烟去熏制。之前在山里有些农民就地取材，搭个小房子熏腊肉一疏忽就会引起火灾。我们主要反对的是这些行为。”而当地环保局的工作人员也提到，在乡下人口稀疏的地方可以熏腊肉，但是中心城区还是不建议。

　　可见，所谓禁止熏腊肉，其实萍乡的规定有很大的弹性，倒没有外界想象的那么夸张。众所周知，南方地区因为没有暖气，民众冬天要靠烤火来取暖，烧火的时候熏腊肉，是很多家庭的常规操作。尤其是在农村，几乎每户人家都会熏腊肉，过完冬天，腊肉熏制完成，接下来的一段时间，食用腊肉就是很多家庭的一种生活习惯。这种做法很普遍，早就成为一种文化传统。只是，随着城市化发展，熏腊肉逐渐成为一种乡土气息浓厚的习俗，住在城里的人习惯在乡下的亲人或朋友的家里熏腊肉，做法变了，对腊肉的热爱没变。

　　那么，市区家庭能否熏制腊肉?这个问题在过去很少讨论，这主要因为，在很多人的印象中，城市里的家庭没有相应的条件。而且，熏腊肉会产生浓烟，而市区的高层建筑空间本来就狭小，加上人口密集，一旦失火后果严重。从消防角度看，熏制腊肉的确存在一定的风险。如今很多人都有这种风险意识，当然，这并不意味着在城区熏腊肉就完全不存在。像萍乡这样的小城市，还存在不少的小产权房，这类建筑在消防管理方面并不严格。而一些居民的生活习惯也与农村接近，尤其是一楼或者顶楼的家庭，因为生活空间相对较大，一些家庭可能会尝试熏制腊肉，不排除“禁熏令”就是针对这种情况。

　　市区禁止熏制腊肉没有太大的争议。而且，和四川版本的“禁熏令”一样，据媒体报道，萍乡市区有的街道也引进了环保熏肉机，居民可免费使用。既然没有太大的争议，那为什么这样一个新闻还是引发了不少批评，个人觉得主要是外界将这样的做法单纯理解为“以环保为名”的懒政。传统习俗和环保产生冲突的时候，人们更倾向于尊重传统习俗，像熏腊肉这种做法，导致的环境问题其实非常有限，不应该成为环保执法的目标。如今，“以环保为名”的各类操作备受舆论诟病。从禁烧秸秆到禁燃烟花爆竹，过去很长一段时间，这类政策都以环保的名义被推广，现在出现各种反思的声音，政策纠偏也逐步展开。在这样的背景下，“禁熏令”自然容易引起注意，而且会被作为反面教材拿来批判。

　　熏腊肉是传统，这种传统不会随着城市化而消失。如果其他地方跟进“禁熏令”，就有必要想清楚，若单纯以环保为名，恐怕就说不过去了。　

　　□李建国