糖鸡伴月

　　9月14日，阳江市江城区龙津路，每逢中秋，李氏家族档口售卖的糖鸡特别受欢迎，小朋友们买下糖鸡又可以拿来玩，又可以当糖吃。

　　搅拌糖浆。

　　晾晒糖鸡。

　　糖鸡脱模。

　　到了雨天，糖鸡就得“入炉”烘干。

　　色彩鲜艳的糖鸡尤得小朋友们的喜爱。

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　　广东人爱吃鸡，那是全国人民都知道的秘密。不过，有一只“鸡”，只在阳江的中秋节期间才会出现，不管男女老少，都纷纷争先抢购——它就是糖鸡。

　　9月14日，中秋假期前一天，阳江下着蒙蒙细雨，李氏家族的档口前围着等待糖鸡出炉的顾客。糖鸡是阳江当地中秋赏月的传统食品之一，也承载着许多“老阳江”儿时的记忆。“老阳江”关女士冒着雨来到档口买糖鸡，“我们买糖鸡，追求的是一种情怀。小的时候，爸爸骑着单车搭我去买糖鸡，我总舍不得马上吃掉，一定要留到中秋节当天再打开。”

　　糖鸡看起来用料简单，只有白糖和食用色素，但制作过程全靠老师傅一双巧手掌握火候把控质量。2022年，糖鸡制作技艺入选了阳江市第六批市非遗项目。

　　“我们家族从清末开始制作糖鸡，至今有150余年的历史。”80后李涧在档口负责糖鸡的晾晒、整理和销售。据她介绍，档口每年只在中秋节卖糖鸡。李氏家族的糖鸡制作技艺已传承至第四代，由李氏家族5兄弟共同经营制作，李涧的两个叔叔李万荣和李万文是主要的制作手艺人。

　　“糖鸡的造型主要以传统的雄鸡、麒麟为主，后续我们还增加了鲤鱼、十二生肖。颜色有红色、橙色、黄色等，寓意喜庆吉祥。”李涧说，制作糖鸡的模具有一部分是祖上传下来的，后来根据街坊的喜爱开始创作新模具。“糖鸡当天制作当天销售，还可以让顾客动手体验。根据糖鸡不同的尺寸，单价在3元—50元不等。”

　　制作糖鸡，得先熬制糖浆，大约45分钟，倒入模具后冷却约20分钟，再晾晒干。“好卖，假期很累也很快乐，年年都卖出上万只。”谈及爆火的糖鸡，李涧说:“‘老阳江’买糖鸡是因为文化习俗，年轻人过来要拍照打卡，小朋友边吃边玩，更多的是对非遗技艺的了解和参与。”

　　采写:南都记者 高永佳

　　摄影:南都拍客 关巧明