今天，你买了半成品菜没

不用洗、不用切、直接下锅，省时省力还好吃。疫情期间，半成品菜成了宅家一族打牙祭的“救星”。国内不少餐饮企业也将部分产能用于开发半成品菜，转型零售化。电商平台也为餐企组建“餐饮零售发展联盟”，助力餐饮企业将冷冻速食卖到全国各地。

在广州，半成品市场成为群雄争夺的餐饮新高地，除了传统的利口福速冻食品开发全新的即食菜外，盒马鲜生也推出预制的生鲜半成品菜，渔民新村、海底捞也推出餐厅厨房配好的预加工食材，形成食品企业、餐饮企业和生鲜超市三足鼎立的半成品菜竞争格局。

冷冻即食菜成市场新宠

今年3月初，广州酒家集团利口福公司为前线医疗队送去2000箱即食广府靓汤。在特殊时期，对比驰援的生鲜蔬菜，即食食品能快速抚慰辘辘饥肠，缓解乡愁。

“这个味道，和我妈煲出来的，是同一个味道。”广东支援荆州医疗队队员郭远雯在接受媒体采访时，一边喝着老火汤，一边赞不绝口。

除了即食老火汤外，利口福公司在原有的速食点心基础上，还推出了酱香辣猪手、咸香鸡、紫苏鸭等预制冷冻即食菜。

半成品菜不是什么新鲜事物，以往半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领、“厨房小白”，疫情期间“全民下厨”更刺激了半成品菜的发展，一些餐饮企业开始转型。

盒马工坊开发了近百款半成品菜，已经形成家常菜、调味肉、海鲜、熟食、免洗净蔬菜等多个系列。“目前新上架的快手菜销售增长较高，在广东区域，最受欢迎的分别是广式鸡煲、胡椒猪肚鸡和子姜炒鸭。”盒马工坊广东区域负责人肖园表示。

盒马的上游合作企业负责人陈承介绍，半成品菜初期发展阶段，主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装形式售卖，用于送礼。后来以蔬菜为主的净菜产生，以大量供应餐饮业为主。到了现在，菜式、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜、锅物等花样百出，消费也越来越家常化。

餐饮业争相推出半成品菜

疫情期间，不单有超市跨界做餐饮，也有餐饮跨界做超市。在广州有20多家门店的连锁粤菜酒楼渔民新村，就在利用其生鲜供应链健全的优势，在门店开起“合力生鲜”超市。记者在番禺迎宾路的渔村皇宫店看到，现场有海鲜、肉类、蔬菜等数百种食材，也有分类包装好的半成品菜，如酸菜炒大肠、冬菇马蹄蒸肉饼等，不过里面没有酱料和说明书，对于厨艺“小白”来说有一定难度。

过年期间，广州许多知名酒家食肆推出招牌半成品盆菜。也有餐饮企业将工序复杂的硬菜做成半成品来卖。比如消费者在家想吃酸菜鱼，可杀鱼、去刺又非常麻烦，川偎杂谈餐厅就做出半成品菜，顾客买回家以后，直接倒入汤底，加入配菜和鱼片，加热3-5分钟后就可以吃到“大餐”了！

海底捞也推出了方便菜肴系列，都是新鲜现做的半成品，保质期4天，消费者通过3-5分钟的简单翻炒即可食用。

半成品菜或成零售新风口

电商也在行动。2月6日京东生鲜发起了“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产。平台将餐饮企业做成的“速食”商品，通过电商渠道销往全国市场。目前，已有包括海底捞、西贝筱面村、东来顺、哈根达斯、广州酒家、狗不理在内的100多家餐饮企业加入。

另外，盒马等生鲜电商也加大了半成品速食的供应量，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜肴都成为最近的热销“爆款”。从今年春节至今，卖得最好的菜品日均销量甚至能达到平时的10倍多。

快速增长的市场需求量不仅为上游企业带来红利，也为生鲜食品企业打开“转危为机”的新思路。

长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重表示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情也间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜消费在国内市场的扩大。

“从未来发展角度结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看，半成品制品肯定会成为一种趋势。”中国食品产业分析师朱丹蓬也表示。

采写：南都记者 吴广宇 实习生 王珮琳