谁说酸菜鱼就不能乘风破浪呢？

快闪澡堂。

太二酸菜鱼。

充电花椒奶茶。

排队场面。

当酸菜鱼作为美食时尚风潮起步之时，很多人并不好看，这样一道传统的川菜，能够掀起什么风浪，尤其是还在爱好清淡饮食的岭南之地？

几年过去了，酸菜鱼俨然已经成为了地位不可撼动的鹏城美食，其中如太二酸菜鱼这样的佼佼者更是风头不减，施施然迎来了其五周年的庆典，据说将会有一系列年轻又时髦的快闪活动，让人感慨不已，酸菜鱼也不仅仅是当年的“酸菜鱼”了，它们是融美味和营销于一体的新型美食消费，它们懂得新一代消费者的饮食心理，它们深谙如何点燃都市人的热情，它们在悄悄改变着餐饮市场，正如“乘风破浪的姐姐”那句话：肆意笑泪/青春归位/一切过往/皆为序章/直挂云帆/乘风破浪。

1.五周年纪念日竟然要“搓澡”

就没见过这么调皮的酸菜鱼！太二酸菜鱼五周年纪念日的主题竟然是澡堂快闪，每个人听了都要露出“问号脸”，7月24日-26日，将在上海、广州、深圳、杭州四个城市各开设一家为期三天的快闪澡堂。而且还搭配了拉风的口号：太二澡堂——搓洗灵魂，酸爽做人！

一直以来，“本店超过四人以上就餐不接待”、“本店不拼桌，不加位”、“酸菜比鱼好吃”……这些“二”得不行的规矩，早就成了他们在年轻消费者心目中的金字招牌，这样“玩”的背后，是品牌刻意地打破消费者对传统餐饮的认知而为之，不仅如此，开酸菜博物馆，在馆里听酸菜发酵、做中医馆，现场问诊专治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕……

这次打造的太二澡堂与其营销思路一脉相承，号称要“洗”掉“标签”和“油腻”，做清清爽爽，坚持做真实的自己。

吃酸菜鱼、澡堂泡澡，通过关联两种同样能让人有酸爽体验的行为，将太二酸菜鱼酸爽的味觉体验更加深入人心。澡堂主要有三大体验区，在冲区，各种表达现代人的不良状态弹幕随雾幕从体验者的身体向下流，寓意像洗澡时打开喷头，像冲掉汗渍一样冲掉不良状态，做回真实的自己。泡区，通过体验游戏继续放松，寓意像在池子里泡走一身疲惫，泡走顽固“油腻”。搓区，在这里通过游戏体验和回味日常搓澡，往后当你感受搓澡的酸爽时，也许就会不经意地想起太二酸菜鱼的酸爽。

2.一条酸菜鱼的“努力”

如果说营销给了消费者独特的第一印象，但通往大家的胃却只有一条路——美食本身，看似调皮的太二，也有自己的坚持。

首先，只选鲈鱼。老实说，鲈鱼对于餐厅而言不是一个高性价比的选择，鲈鱼比较娇气，要在水温达到20℃～30℃的水里养。水质也不能有污染，所以肉质紧实细腻。太二的鲈鱼去骨去尾去鱼腩，只留下最精华的鱼柳部分。而为了保证师傅做鱼的品质，太二门店里每天只进一次鱼。唯一的副作用是卖完就关门，来晚了，排队过后可能发现，鱼没了。

而对于更加知名的酸菜，太二则下了比鱼还要大的功夫，专门在四川合作成立了大型的酸菜腌制基地，自家研究出来的腌制技术，使用土陶坛，严格按照标准，控温控湿，腌制近一个月出坛。

在这两种考究的食材加持下，鱼肉煮熟后加进酸菜高汤，炝上辣椒油，香气瞬间爆炸。撒上菊花瓣，鲜艳欲滴。鱼肉很大片，弹韧可口，没有鱼刺，可以大口大口吃。鱼汤可以伴米饭，太二的米饭只用五常大米，只吃汤拌饭都很美味。

3.“技多不压身”的酸菜鱼

你以为来这里只能吃到酸菜鱼？不，乘风破浪的太二属于技多不压身的选手，总能在主业之外，给你带来不少惊喜。

比如这道抖一抖水煮嫩牛，属于传统川菜的创新料理，创新在于选用鲜嫩牛肩肉，只取牛肩上细长软嫩部位——辣椒条。原颗花椒入菜，激发嫩牛原味，天然麻香而不躁，吃前抖一抖，抖落牛肉上的花椒。

川人的花椒被太二开发出了奶茶产品，充电花椒奶茶用制作酸菜鱼的花椒和香醇奶茶结合，制作出的麻爽花椒奶茶，一口上头，光听名字就想尝试。

辣的层次不仅仅靠辣椒和花椒，芥末有什么不可以？芥末虾仁球中层层酥脆包裹晶莹虾肉，入口满满弹嫩，搭配芥末酱汁，辛辣口感，味道层次丰富，只想一口一个。

满头冒汗，辣得痛快酣畅之时，有趣甜品需要登场了，前任红糖冰粉先声夺人，作为前任，冰粉晶莹剔透，再浇上红糖，酸甜爽口，铺上水果作为点缀后，一口满满水肉粒，超有满足感。现任椰奶冰粉摒弃传统红糖，椰奶、冰粉、水果粒的碰撞，味道十分惊艳！甜甜蜜蜜的椰奶加进去，满满的都是幸福感。

采写：家园报记者 谢宇野