近半受访者愿意尝试人造肉

市场上售卖的含有人造肉成分的食品。 南都记者 马强 摄

在国外较为流行的人造肉产品开始进入中国市场。4月20日，肯德基推出“植物黄金鸡块”的预售券，与此同时，星巴克也推出了自己的植物牛肉产品。对于国内消费者来说，人造肉产品是较为陌生的食品，据艾媒咨询《2019年人造肉产业用户市场数据分析及发展前景研究报告》的数据，超五成消费者对人造肉缺乏了解。随着人造肉在国内试水，消费者对这种产品的接受度如何？为此，南都民调中心广州消费监测榜课题组发起网络调查，结果显示，超六成受访者没吃过人造肉，近五成表示会去尝试人造肉产品；46.7%的受访者不选择吃人造肉的原因是担心会出现食品安全问题。

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　　超六成受访者没吃过人造肉

南都民调中心于4月27日-4月29日通过“热点站站队”平台发起本次网络调查，截至4月29日上午10点，共有2065名网友参与。其中，47.12%的受访者表示会去尝试人造肉产品，52.88%的受访者表示不会去尝试。

多数受访者并未吃过人造肉。调查显示，吃过人造肉产品的受访者仅33.3%，没吃过的受访者达66.70%。在吃过人造肉产品的受访者中，觉得“好吃，口感不错，肉味挺足”的受访者较少，为8.3%；认为“不好吃，跟普通肉口感差距较大”的受访者最多，为15%；还有10%的受访者认为“还可以，没有什么特别的感觉”。

有吃过星巴克人造肉产品的受访者向研究员表示，该产品味道还不错，人造肉与真肉没什么区别，但是价格太贵，而且菜品搭配了大量的调味酱和芝士，不觉得吃人造肉会比吃真肉更健康，第一次尝鲜可以，之后不会再选择。另一方面，有受访者认为，中式素肉性价比更高，素食店的素鸭等菜式也能做到和真肉差不多，而且价格更便宜。

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　　多数受访者因想体验新产品而吃人造肉，近五成担心人造肉存在食品安全问题

问及选择吃人造肉的原因，选择“想尝试新产品，体验不同口味”的受访者最多，为65%；其次是“保持个人健康，减少胆固醇摄入”，为38.3%；而因自己是素食主义者而选择吃人造肉的受访者较少，仅6.7%。由此可见，消费者选择吃人造肉产品大多是因为猎奇心理，亦有养生、调节饮食的需要。

由于人造肉是人为加工的食品，较多受访者担心人造肉会出现食品安全问题。数据调查显示，因担心人造肉会出现食品安全问题而不选择吃的受访者最多，为46.7%。据受访者反映，他们不太清楚人造肉加入了什么成分，认为这种产品可能存在不干净、不安全的问题，害怕吃了之后对个人健康造成影响。除此之外，35%的受访者认为人造肉只是一个被过度炒作的概念，这种产品并没有很特别。价格太贵、不喜欢吃“假肉”、口感不好也是受访者不选择吃人造肉的原因，占比分别为28.3%、25%、20%。

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　　人造肉是否有前景？看好与不看好的比例几乎相当

对于人造肉这一新产品，受访者对其前景的判断存在争议。看好人造肉前景，认为人造肉未来会受到一些消费者欢迎的比例为36.7%，而不看好的受访者稍多，为40%。有受访者直言，“如果比真肉便宜且质量有保证，有何不可？如果比真肉贵，那吃假肉干吗？”此外，有受访者认为推广人造肉在一定程度上可以起到保护动物的作用，比较看好人造肉的发展，也有人认为这是减肥者的福音。但是，有受访者对人造肉的前景持保留态度，认为大家最多只是试一试，并没有持续性的消费需求。

美团外卖在2019年10月发布的《中国轻食外卖消费报告》显示，截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食在一线城市和新一线城市较受欢迎，白领、大学生正成为轻食的主力军。清淡、低热量、不加重身体负担的轻食逐渐变得受欢迎，反映了消费者对健康饮食的关注，他们更加青睐低糖、低盐、低脂、能够果腹的食品，而人造肉亦可以满足这一需求。因此，对于人造肉的前景问题，课题组认为，如果人造肉产品能够降低价格、适应国内消费者的口味、让更多消费者了解人造肉，未来可能会成为一种流行的消费选择。

出品：南都鉴定评测实验室

主持/采写：陈养凯

摄影：南都记者 马强

　　释疑

人造肉与素菜馆里的豆制品是否同一类产品？

黄富军：素菜馆的素菜、寺庙及周边素食餐馆的“仿荤肉”等主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过膨化、塑形等方法制作，其口感和肉类相差较大；而目前市面上新推出的人造肉，由于采用了更先进的调味技术、生物色素提取技术、挤压成型技术、3D打印技术等，使得其口感和滋味跟动物源的肉类制品已相差无几。但这两种食品的本质是一样的，都是植物蛋白。

人造肉产品高蛋白低胆固醇是真的吗？

消费者比较忌讳的胆固醇来源于动物肉类，作为植物来源的大豆蛋白，基本上不含胆固醇。

黄富军：人造肉一般选用的植物蛋白是大豆蛋白，其本身就是优质蛋白，而且人造肉的蛋白含量在一定范围内是可以调整的，因此人造肉的蛋白完全可以得到保障。此外，消费者比较忌讳的胆固醇来源于动物肉类，作为植物来源的大豆蛋白，基本上不含胆固醇。

　　项目出品：南都民调中心　　

项目监制：谢斌 张纯　　

项目主持：谢小清　

项目执行：南都研究员 麦仝历　　支持平台：热点站站队