潮汕蚝烙

　　一股熟悉的诱人香味飘来，我迫不及待地跑过去厨房，果然，妈妈正在煎我最喜欢吃的蚝烙，我们习惯称之为蚝仔烙，听说是一道我家乡潮汕的传统美食。

　　妈妈有时会很用心地做这道美食让我解馋，并且不厌其烦地给我介绍，那是我们家乡非常出名的特色菜。尽管我每次都会享用得津津有味、意犹未尽，但妈妈还会说，有机会一定会带我回老家，去尝一尝地道的家乡美味。

　　我们家的做法，将蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，煎至两面呈金黄色。最后吃的时候再沾上鱼露来调味。

　　今年春节回老家，我终于得偿所愿，我们一家特地去汕头市小公园游玩，并且在附近一家餐馆吃到了最地道潮汕美食——蚝烙。我不由惊叹，这可是比妈妈煎的蚝烙美味一百倍啊！家乡的味道原来是带不走的，从广州到汕头，不远千里，真值啊！

　　原来汕头靠海，有养生蚝的天然优势，这家餐馆的生蚝都是当天捞上来的，超级新鲜，远非冰冻冷藏食物可以媲美。蚝烙以鲜蚝为主料，以本地猪鬃头肉煎制的猪油、鲜鸭蛋、雪粉、小葱为配料，在吃的时候，还可以加入辣椒酱、上等鱼露、胡椒粉等为调料。尤其是配鱼露，被称作最正宗的吃法，用广州人的话来形容便是一个字“正！”

　　听说，最出名的蚝烙是汕头西天巷蚝烙，在20世纪30年代后，汕头市升平路西天巷先后有几个店家在这里卖蚝烙，为了生意竞争，他们各自设法提高技术和质量，蚝烙做得外焦里嫩，香脆美味，有着酥而不硬、脆而不软的重要特点，后来，这种良性的竞争，这几家店铺形成了驰名于潮汕的西天巷蚝烙。每天有很多外地人慕名而来品尝蚝烙。

　　真正美味的蚝烙，是外脆内嫩，蚝多粉少的，这样才不会掩盖“蚝”的主角戏份；但是如今市面上真正的蚝烙很少了，毕竟物价逐年上涨，海产品也不像农作物那样方便运输。因为有些店家经常没有把控好油的度以及正确处理蚝仔，因此有人认为蚝烙太油且味道腥，评价大打折扣。我在这里强烈推荐，想品尝真正的潮汕蚝烙，欢迎您到汕头来！

　　总的来说，潮汕人和外地人都很钟爱这种煎烙美食，酥脆又软嫩的蚝烙完全满足了口味需要，因为蚝烙的卖家基本上只在晚上出摊，这种美食也就成了人们吃夜宵的重点选择。上至80来岁的大孩子，下至几岁的小孩子，没有谁不喜欢蚝烙。这道美食，自然也是我的心头好之一。

　　今年春节返乡，我尝到了真正的家乡味道，家乡是我记忆中的色香味，样样俱全，从此，家乡又让我多了一份神往的留恋。