有趣的灵魂

　　广州人，对肠粉情有独钟。无论是匆匆忙忙打包一份的上班族，还是囫囵吞枣扒拉完一份的学生，抑或是白发苍苍的老者，可能会在小店里驻足，喝上一口热茶，慢慢享受。

　　在老城区的骑楼巷子里，每隔一段，就会有一家肠粉店映入眼帘：几张木桌、几盏小灯、菜谱上的选择却琳琅满目：鸡蛋肠、牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠……看得人眼花缭乱。

　　隔着玻璃窗，看到熟手的师傅在里面热气腾腾地忙活着：把蒸笼加热了，取出一个浅浅的抽屉，抽屉四四方方，如我们课室书桌一般大小，纵横交错着刷上一层泛着光的油；然后泼洒上预先调制好的米浆，米浆千万不可多，多了色泽不好看，口感不滑不嫩。如纸般薄薄的一层米浆需要质地均匀地铺满整个抽屉，这可不是一件容易的事情。紧接着洒上各式肠粉馅料，就可以推入蒸笼了。待几分钟后，将抽屉取出，用两个带手柄的特质刀片将肠粉卷起来切段。卷肠粉也是个功夫活儿，既要出手快又要卷得彻底，每一圈尽量紧凑，太松了就会层次不够，口感上缺点儿韧劲。装盘后倒上秘制调味酱油，美味肠粉大功告成。肠粉讲究现做现吃，大师傅们一分钟能做三五份呢。

　　细节上的讲究，是肠粉手艺人坚守的原则。

　　我在一张圆桌边坐下，不一会儿猪肉肠就冒着烟端上了桌。还未等我凑近，沁人心脾的味道飘然而来：浓浓的米香，掺和着肉香味儿，搭配上甜酱油的勾引与葱花的点缀，不禁让人垂涎三尺。

　　肠粉还烫，我已经迫不及待用筷子点上些许酱油品尝。肠粉酱油必须是秘制的，咸中带甜，甜中带咸，咸甜适中却豆香味扑鼻。酱油配料并非越复杂越好，味道多了喧宾夺主，会掩盖肠粉本来的味道。

　　肠粉外衣白如雪、薄如纸，层层叠叠摞起来，有点像千层饼，浸润在黄褐色锃亮的酱油中，隐隐约约透着猪肉葱花，口水咽了又咽，终于可以细细品尝了。轻轻用筷子夹起肠粉一端，它像果冻似的颤抖着，小心翼翼塞进嘴，接触到舌苔的那一刻米香便在舌尖扩散开来。忙不迭地大口咬断，霎时感觉口内香浓软糯，细腻爽滑，赶紧用舌头抵住口腔，生怕还没细细品尝，肠粉就滑下去了。肠粉极嫩极滑，轻轻一咬便断，它仿佛顽皮的孩子，在口腔内从左滑到右，从右滑到左，伴随着猪肉的清香与浓浓的酱汁流动、变换，来回打着旋。

　　不一会儿，整盘肠粉溜进肚子，便已感觉半饱了。据说唐代岭南闹旱灾的时候，肠粉从寺庙传到民间，帮助人们度过饥荒。

　　心满意足地看着面前的光盘，玻璃窗内忙碌的厨师，脑子里忽然蹦出一句话和我撞个满怀：好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。这不也正是肠粉的写照么？除了如羊脂白玉般好看的皮囊，内里看不见的地方还有着千变万化，恰恰是这看不见的讲究，带给我们无与伦比的清淡鲜美，让人回味无穷。做人亦是如此，修炼内功，锻造有趣的灵魂，乃生活之真谛也。