惠州糯米酒酿造技艺入选省级非遗项目名录

　　糯米酒酿造技艺入选省级非遗项目名录。　

　　糯米酒酿造技艺入选省级非遗项目名录。　

　　近日,广东省人民政府公布了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录,其中,惠城区的一项非遗代表性项目——酿造酒传统酿造技艺(惠州糯米酒酿造技艺)成功入选。糯米酒是惠州古老的酒种,在民间流传甚广,至少具有九百多年的酿饮历史。宋代的苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下华章,真实而生动地记载了它的酿饮盛况。千百年来这一习俗代代相承,因此惠州各县区都有酿饮糯米酒的习惯。

　　在市区,从清末到上世纪中期,糯米酒一度进入蓬勃发展期,上世纪60年代开始出口,三获省优称号。酿酒行业从家庭自酿进入作坊时期,后来经历了联营社、公私合营、国营酒厂、粤东饮料厂、东江食品酒业有限公司的企业生产经营阶段,历经了兼并、倒闭、一枝独秀的兴衰过程。

　　惠州糯米酒色泽透明清亮,呈褐红色,酒精度为16-20度。东江食品酒业有限公司注册了“东江桥”商标进行惠州糯米酒的酿造,并采用本地优质米、水为原料,沿用传统的工艺流程,以选米→浸泡→蒸饭→拌酒饼→糖化发酵→淋米酒→陈酿→压榨→澄清→炙烤→澄清等十多道工序酿制而成。

　　惠城区文广旅体局表示,保护单位要按照《中华人民共和国非物质文化遗产法》规定,积极开展传承、传播和推广活动。同时,按照《惠州市文化遗产保护申报工作扶持办法》规定,成功申报省级项目的,每项一次性扶持20万元；并对被列入省级以上非遗项目的,给予保护单位每年3万元的日常保护活动运作经费。

　　采写:南都记者　杨振华

　　惠城区文广旅体局供图